¡La ciencia también se saborea!

INSTITUTO: PLAPIQUI – Planta Piloto de Ingeniería Química 

Coordinador/a en el Instituto:  Saúl Sanchez –saulsanchez@plapiqui.edu.ar

Resumen:

Análisis sensorial: En el gusto está la diferencia

El análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas de un producto usando los sentidos humanos. Es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un alimento. La actividad consiste en realizar un análisis sensorial (test del triángulo y aceptabilidad global) de distintos postres.

De lo físico a lo químico: explorando texturas y transformaciones en alimentos

En esta actividad mostramos cómo la ciencia puede transformar líquidos comunes en esferas a través de dos procesos distintos. Por un lado, la gelificación física con agar, donde un jugo de fruta se convierte en perlas sólidas al contacto con aceite frío. Por otro, la gelificación química con alginato y calcio, que encapsula yogur en una membrana flexible manteniendo el interior líquido.

Tipo de Actividad: Taller/Experimentos

PÚBLICO DESTINATARIO:

– 5.º y 6.º grado de Educación Primaria

– 1.º y 2.º año de Educación Secundaria

Área de conocimiento: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA Y DE LOS MATERIALES – TECNOLOGÍA

Fechas y horarios: A coordinar con docentes. Duración 60 minutos

Lugar: Laboratorio de ideas Plapiqui. Camino La Carrindanga km 7

RESPONSABLES: Dra. Martina Dominguez, Dr. Federico Delucchi, Ing. Carla Karen Mamani Gonzales, Quim. Analía  Muñoz, Dra. Lilian Figueroa, Tec. Quim. Clarisa Elisabet Cicchelli, Lic Rocío Laino.